Malatya denince akla ilk kayısı,ardından 72 çeşit köftesi gelir.benim de en sevdiğim köftelerden biridir sıkma köfte.Bu köftede kullanılan yarmanın köftelik bulgurdan daha ince ve unlu bir yapısı var.Yarma bulamazsanız çiğköfte için satılan bulgura biraz un ilave ederek köfteleri hazırlayabilirsiniz.
Tarifi:
Hamuru:
2 su bardağı yarma
1/2 su bardağı orta bulgur
biraz su ve tuz
Harcı:
4-5 adet domates (mevsiminde değilse 2-3 kaşık salça)
4-5 adet yeşil biber
2 orta boy kuru soğan
yağ,tuz,karabiber
1 demet maydanoz
tuz
Yapılışı:
Yarma,orta bulgur,tuz azar azar su eklenerek çok yumuşak olmayan bir hamur yapılır.Fındık büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır ve ortasına hafifçe bastırılır (köfteler yapılırken kurumaması için eller ara sıra bir kasedeki suya batırılıp ıslatılır).Hazırlanan köfteler bol tuzlu suda haşlanır (pişip pişmediğini anlamak için kaşığa alınan köfte ikiye ayrılır,içinde kuru bulgur görünmüyorsa pişmiş demektir)
Köfteler haşlanırken yemeklik doğranmış soğanlar yağda pembeleştirilir.İnce doğranmış yeşil biber,kabukları soyulup küp doğranmış domates (veya salça) ve biraz tuz ilavesiyle biraz pişirilir.Haşlanan köfteler süzülür ve harca eklenir.Ocaktan alınınca kıyılmış maydanoz eklenir ve sıcak olarak servis edilir.(Evde maydanoz kalmamıştı,bu şekilde de gayet lezzetliydi).Yapacak olanlara kolay gelsin,afiyet olsun
