Bayram Kahvaltısı

 Kuzenim bugün size kahvaltıya geliyoruz dediğinde kısa sürede hazırlanabilecek bir kahvaltı masası hazırladım.Fotoğrafı çekerken yoğun bir telefon trafiği yaşıyordum,o yüzden masanın tamamını çekmemişim,bu fotoğrafı çekerken de bir elimde telefon vardı :)

  Keki hazırlarken malzemeleri göz kararı ekledim,yaklaşık ölçüleri yazarsam ben de unutmamış olurum

  3 yumurtayı yarım çay bardağı sıvı yağ ile çırpın.Yarım kase (yaklaşık 100 gr) lor peyniri yada arzu ettiğiniz peyniri ekleyin,1 su bardağı krema (yoksa yarım su bardağı tam yağlı süt) ekleyip karıştırın.Peynir tuzsuz ise damak tadınıza göre tuz atabilirsiniz.Yarım demetten biraz az kıyılmış dereotunu ekleyin.Bir paket kabartma tozu ve 1,5 bardak unu eleyip kek kıvamında bir hamur yapın.yağlanmış kalıba döküp 175 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Kat Kat Çikolata

   Herkese hayırlı,huzurlu,mutlu ve güzel bir bayram diliyorum.Bu bayram, çikolataları son güne bırakmama planımı gerçekleştiremedim.Tariflerini de dolayısıyla önceden veremedim.Yapmak isteyenler artık bir sonraki bayrama yapar :)

 En üst kattan başlayarak tarifleri kısaca vereyim.Silikon çikolata kalıbında şekillendirdiğim bu çikolataları geçen Ramazan Bayram'ında yaptığım kayısılı toplardan hazırladım.Benmari usulü erittiğim çikolatayı kalıplara paylaştırdım ve kayısılı iç malzemeden koydum.Bu defa 500 gr kuvertür bitter çikolataya 200 gram krema ölçüsü kullandım.Orta kattakileri kayısılı içe çikolata ekleyip yuvarladım ve antep fıstığı,kakao,beyaz çikolataya buladım.Bir kısmını da çikolata ile kapladım.

 Alttaki bonbonları baklava hamuru ile hazırladığım minik çanaklarda ikram edeceğim.Bunları kestaneli yaptım.Kestaneli topların tarifini www.portakalagaci.com'dan aldım.Baklava hamuru ile yaptığım çanakların tarifini de  yeşil elma programından aldım.4 baklava yufkası ile 24 minik çanaklar elde ediliyor.Hamurların üzerine tereyağ sürüp pudra şekeri eledi ve üst üste koyup karelere kesti.175 derece fırında 4-5 dakika tutmanız yetiyor.Sonuna kadar izleyemeyince nasıl süslediklerini göremedim ama fikir güzeldi ve denedim.

Akşam yemeği

 

Bugünün akşam yemeği için yaptığım yemeğin adı henüz konmadı.yemeği yaparken aklıma ayva eklemekte geldi,iyi ki eklemişim, tadanlar çok beğendi.Yemekleri yapıp sofrayı hazırlamaya başlayacağım sırada karşı komşumuz mercimekli köfte yaptığını söyledi ve beni davet etti yemekleri alıp gittim ve bu güzel sofradaki yemekleri beraber tatmış olduk.

Yine ilk defa  turşu yaptım.Kırmızı pancar turşusu en beğenilen turşu oldu,biberler çok acı olmadığı için ilk kavanoz hemen bitti.

 

 İyi bir turşu yapmanın püf noktası kullanıdığınız tuza bağlıymış,bunu bir kaç aydan beri kullandığım kemah tuzuna borçluyum.Artık yemeklerde de rafine tuz yerine kemah tuzu kullanıyorum.

Mercimekli kabak yemeğini mercimekli pazı yemeği gibi pişirdim,sadece salça eklemedim ve yarım ayvayı küçük küçük doğrayıp ilave ettim ve bu yemek kadar sulu pişirmedim.

yayla çorbasını sevmeyen yoktur sanırım :)

 Domates fiyatları alıp başını gitmeden ve sera domatesler pazara gelmeden önce alıp yaptığım enfes bir sos,internetten bulduğum tarife göre yaptım.Tarifi aldığım linkte kavanozlara paylaştırıldıktan sonra konserve işlemi yapılıyordu.Bu kısmı yapmadan sos henüz sıcakken kavanozlara koyup kapağını kapatıp ters çevirdim ve soğuyana kadar beklettim.Bu şekilde de soslar uzun süre bozulmuyor.

 tarife ulaşmak için : lütenitsa

Mercimekli köftenin tarifi burada

 Etrafında sevdiklerinizin olduğu güzel sofralarda buluşmayı ve çok güzel bir hafta sonu geçirmenizi dilerim

Diyet Ekmekçikler ve Fındıklı Kurabiyeler

 Diyet ekmek kilo vermek için yapılmış değil,tuzsuz diyet yapması gereken komşumuz Murat amca için yaptım.Geçtiğimiz günlerde ziyaretine gittiğimde benden kepekli küçük ekmeklerden yapmamı  rica etti,ben de tuzu ve şekeri azaltıp daha uzun süre mayalayarak ekmek yaptım.Fırını açmışken bir de kurabiye yapayım dedim,şekilleri aceleye geldiği için düzgün olmasa da tadı istediğim gibi oldu.Çay ve kahve eşliğinde kurabiye yemeyi sevenler için gelsin tarifim.

Malzemeler:

125 gram tereyağı

100 gram toz şeker (1 çay bardağı)

1 yumurta

2 su bardağı un (250 gram yada 10 yemek kaşığı)

1 silme çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı vanilya 

bir fiske tuz

1/2 su bardağı kavrulmuş ve iri kıyılmış fındık

1/2 su bardağı damla çikolata

Yapılışı:

 Tereyağ ve şekeri çırpma teli ile bir kaç dakika çırpın yumurtayı ekleyip biraz daha çırpın.Un,vanilya,kabartma tozu ve tuzu ekleyip hamuru yoğurun.Fındık ve damla çikolatayı ekleyip hamura yedirin.10 dakika dinlendirip ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tepsiye dizin.Bir bardağın altı ile topların üzerine bastırıp hamura şekil verin.175 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.

 Kurabiyeleri yeni aldığım softbowl silikomatta pişirdim,artık ağartılmış yağlı kağıt kullanmak istemiyordum.Yine ekmekçikleri de silikomatta pişirdim,denedim memnun kaldım.Aklıma gelmişken uzun zaman önce paket vanilya almadığımı da sizlerle paylaşmak istiyorum.Yıllardır gittiğim aktardan vanilya çubuğu sorduğumda bana vanilya özü vermişti,pudra şekerine katıp kullanıyorum pastalarım daha yoğun vanilya aromalı oluyor,eğer alışveriş yaptığınız aktarınızda bulursanız almanızı tavsiye ederim.Paket vanilya bir  daha kullanmayacağınızı garanti ediyorum :)

Diyet Ekmekçikler (Yoğurtlu Ekmek)

Malzemeler:

300 ml su

1/2 bardak yoğurt

1 çay kaşığı tuz (asıl tarifte 2 silme tatlı kaşığı)

1 tatlı kaşığı şeker (asıl tarifte 2 silme yemek kaşığı kaşığı)

2 yemek kaşığı sıvı yağ

2 bardak beyaz un (250 gramlık bardak ölçüsüyle)

2 bardak kepekli un

1 tatlı kaşığı aktif kuru maya veya  yarım paket instant maya

Yapılışı:

 Tüm malzemeleri ekmek yapma makinesinin haznesine koyup hamur yoğurma programında çalıştırdım.1 saat mayalandıktan sonra hafifçe unlanmış tezgahta 9 eşit parçaya bölüp unlanmış fırın tepsisine yerleştirdim.Üzerlerine bıçakla çizik atıp  30-35 dk tekrar mayalayıp fırına sürmeden önce ekmeklerin  üzerine fırçayla yoğurt sürdüm  önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirdim.Tadı ekşi mayalı köy ekmeğine benzedi.Un miktarını hamurun kıvamına göre ayarlıyorum, yumuşak bir hamur olması gerekiyor.Yoğurdun kıvamına göre azaltıp çoğaltılabilir,son bardak unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru hazırlıyorum,tarifi elde yoğurarak hazırlayabilirsiniz makinem olmadan önce elde iyice yoğurup pişiriyordum,ekmek yapma makinesinde hazırlamak kolay oluyor ama daha lezzetli ekmekler için fırında pişirmeyi tercih ediyorum.

  

Madlen Kek

  Bugün kuzenime kahvaltıya davetliydim,2 hafta öncesinden komşumuzda da kahvaltı ayarlandığını annem unutunca bir günde iki kahvaltı sofrasına gitmek zorunda kaldım.İlk sofranın fotoğrafını çekemedim.yengemin bu muhteşem kekini hem tattım hem fotoğrafladım ve tarifini aldım.En kısa zamanda ben de deneyeceğim.

Malzemeler:
5 yumurta
250 gr pudra şekeri
1 paket margarin
250 gr un
1/2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi

Yapılışı:

 Yumurta,pudra şekeri ve limon kabuğu rendesi mikserle 10 dakika çırpılır,elenmiş un,vanilya ve kabartma tozu eklenip karıştırılır.Bir tavada eritilip ılıtılmış olan margarin eklenip karıştırılır.Yağlanmış kek kalıbına dökülüp 175 derecede pişirilir.

 Demir döküm tavada yaptığım börekten bahsedince,biz de tadalım dediler.3 yufka ile yaptığım böreğin görüntüsü.

Tava Böreği

 Hafta sonunda üniversite arkadaşım ziyaretime geldi.Kahvaltı için çabucak yaptığım güzel bir börek oldu.Demir döküm tavada daha öncede denediğim bu böreği ilk yaptığımda kapak örtüp kısık ateşte pişirmiştim,üzeri daha kızarmış sevdiğim için birazda fırınlamıştım.Bunu hemen servis etmek için fırında pişirdim biraz daha kıtır oldu ama üç kişi bu tavada bir dilim bıraktık.Gelelim tarifine:

 1 su bardağı sütü 2 yumurta ile çırpın.Tavayı yağlayıp ilk yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde serin.Diğer yufkayı 4-5 parçaya bölüp yumurtalı karışıma batırıp tavadaki yufkanın üzerine yerleştirilir.Arzu ettiğiniz peyniri rendeleyip serpiştirin.Ben biraz rende kaşar ve lor peyniri kullandım.En son sarkan kenarlar katlanır.Üzerine biraz sıvı yağ gezdirilir,kapağı kapatılıp kısık ateşte pişirilir.kullandığım tava fırına girebildiği için ben altını çevirmeden önceden ısıttığım fırında üzeri kızarana kadar pişirdim.

 Daha önce yaptığımda 3 yufka ve 3 yumurta kullanmıştım,6 kişilik dilim çıkmıştı.Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin.

Çikolatalı Minikek

 Yeğenlerimle hafta sonu yaptığımız sepet.Aldığım kitaptan bu hafta sonu sepet yapmayı seçtiler.Bugün hava güzel olunca birlikte piknik yaptık,pikniğe götürmek için yapılabilecek en kolay ve çabuk keki yaptım.1 yumurtayı 1 su bardağı şekeri çırpıcı ile biraz çırptım.Yarım çay bardağı sıvı yağ ve yarım su bardağı kadar hafifçe sulandırılmış  yoğurdu ekledim.Yarım su bardağı un,3 kaşık mısır unu,2 kaşık kakao,1 silme çay kaşığı karbonat ve bir fiske tuzu ekleyip karıştırdım.İçine beyaz damla çikolata ekleyip mafin kalıplarına paylaştırıp mikrodalgada 700 watta 4-5 dk kadar pişirdim.Hazırlaması 5 dakika,pişirmesi 5 dk ,yemesi birkaç dakika süren minikekler oldu :)




Bu ölçülerle yaklaşık 8-10 adet minikek çıkıyor,yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin.

Elmalı Altüst Keki

 Havalar soğuyunca elma,ceviz ve tarçın üçlüsü ile tarifler denemenin zamanı gelmiş demektir.Bu keki demir döküm tencerede yaptım,ocaktan alıp fırında pişirmeye devam edebileceğiniz tüm tarifler için uygun,ısıyı eşit dağıttığı için pişirdikleriniz daha lezzetli olacaktır.26 cm'lik tencere için 2 büyük yeşil elma kullandım.Kullanacağınız kalıba ve elmaların iriliğine göre ayarlamayı siz yapın.Gelelim tarife:

Malzemeler:

Elmalı Harç için:
2 adet  yeşil elma
1/2 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı pekmez
2 yemek kaşığı tereyağ
1 kaşık süt veya krema
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 su bardağı kıyılmış ceviz

Keki için:

3 yumurta
125 gram tereyağ
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
bir fiske tuz

Yapılışı:

 Elmaları soyup kalın dilimler olacak şekilde doğrayın,şeker ile birlikte pişirin.Suyunu çekmeye yakın pekmez ve tarçını ilave edin.Ocaktan alıp diğer malzemeleri ekleyip ılımaya bırakın.
  Bir kapta un,kabartma tozu,vanilya ve tuzu eleyin.Ayrı bir kapta tereyağ ile şekeri mikserle 5 dk kadar iyice çırpın.Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.Sütü ekleyip karıştırın.Unlu karışımı ekleyip fazla karıştırmadan yumurtalı karışıma yedirin ve ılıyan elma harcının üzerine kaşıkla düzgünce yayın (kek hamurundan biraz daha yoğun kıvamda olacak).Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25-30 dk üzeri kızarana kadar pişirin.Fırını kapatıp 5 dk içinde bekletin.Fırından alıp hafif ılıyınca servis tabağına ters çevirin.Dilerseniz fıstık ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

Neşeli Cumartesi

  Yeğenlerimle geçirdiğim güzel bir cumartesi günü beraber hazırladığımız hurmalı kek,keki yapmadan önce yeğenlerim için aldığım Bugün Ne Yapayım? adlı kitapta gördükleri elele kağıt bebekleri yaptılar,oldukça eğlenceli vakit geçirdik.

    Kekin tarifinden önce kitaptan bahsetmek istiyorum.Timaş yayınlarından çıkmış bu kitabı yeğenlerim çok sevdi,birlikte yapılabilecek bir çok proje var.Kitap hakkında daha fazla bilgi için  buraya bakabilirsiniz

Kek için önceden bir kase kadar hurmayı sıcak suda bir gece kadar bekletmiştim.Başka bir tarifte kullanmayı planlıyordum ama hemen servis edebilmek için kolayca hazırlanabilen bir kek yapmaya karar verdim.

Hurmalı Kek 

Malzemeler:

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı toz şeker

3 yumurta

bir kase hurma (sıcak suda bir gece bekletilmiş)

1 çay bardağı kıyılmış ceviz

2 kaşık kakao

3 kaşık hindistan cevizi 

2 su bardağı un 

vanilya

kabartma tozu

1 fiske tuz

Yapılışı

Bir su bardağı  sıvı yağ ile bir su bardağı toz şekeri bir çırpıcı ile çırpın 3 yumurtayı teker teker ekleyip iyice çırpın.Sıcak suda bekletilmiş hurmayı süzüp suyunu ekleyin.

Ayrı bir kapta un,kakao,vanilya,kabartma tozu ve tuzu eleyip yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın.Hindistan cevizi,ceviz ve kıyılmış hurmayı ekleyip yağlanmış kek kalıbına dökün.180 derece de 30-35 dk pişirin.5 dakika fırında beklettikten sonra çıkarın.Biraz ılıyınca kalıptan çıkarıp servis tabağına alın.Üzerini Hindistan cevizi ile süsleyip servis yapın.

Yaban Mersinli Tart

Taze yaban mersini ile yaptığım bu tartı Leman Cılızoğlu Eryılmaz'ın pasta bisküvi temel metod ve uygulamaları kitabından uyarladım.İlk pasta ve yemek denemelerimi Leman hanımın kitaplarından yapmıştım.Denediğim tarifleri başarılı olduğu için kitaplarını bulursanız almanızı tavsiye ederim.

Kitaptaki kayısılı sable tarifini biraz değiştirerek hazırladım.

Ölçüler:

Hamur:

500gr un
1 paket margarin
200 gram pudra şekeri
2 yumurta
1/2 paket kabartma tozu
vanilya

Kreması:

150 gram hindistan cevizi
125 gram pudra şekeri
1 yemek kaşığı un
2 yumurta akı

Üzeri için :250 gram yaş kayısı (yoksa iki kaşık marmelat)

Yapılışı:
Hamur malzemesi ile sable hamuru yapılır.15- 20 dk dinlendirdikten sonra yarım santim kalınlığında açın.Kalıpla kesip tepsiye aralıklı dizin.

Krema malzemesi porselen bir kasede iyice karıştırılır.Krema şırıngasına konup hamurların üzerine ortası açık kalacak şekilde sıkılır.Orta kısmına taze kayısı veya marmeladı konup 180 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.Soğutup servis yapın.

Yaptığım değişikliklere gelince hamuru yarım ölçü yaptım ve 24 santimlik tart kabına döşedim,fazla kabarmaması için çatalla deldim.Krema malzemesindeki 2 yumurta akı yerine 1 yumurta ekledim,yine malzemeleri yarıya indirdim ve yarım çay bardağı kadar kavrulmuş fındık ekledim.Hamurunu margarin yerine tereyağ ile yaparsanız daha lezzetli olacaktır.servisten önce üzerine pudra şekeri serptim.
Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin ve yaban mersinini gönderen arkadaşıma buradan teşekkürlerimi gönderiyorum.

Hayırlı Bayramlar

Herkese mutlu,huzurlu ve çok güzel bir bayram diliyorum.Bayramda ikram ettiğim çikolataları evde hazırlıyorum ve çok beğeniliyor.Bu defa biraz aceleye gelmiş olsada çok beğenildi.1,5 su bardağı kadar kavrulmuş ve kıyılmış fındığı 1 su bardağı kadar kayısı marmelatı  ile iyice karıştırdım.1 su bardağına yakın robotta çektiğim buğday gevreğinden ekledim (evde varsa bir kaç dilim kek veya bisküvi de olabilir).Ayrı bir kapta 1 paket kremayı kaynama noktasına getirip 300 gram bitter çikolata ekleyip karıştırdım.Kayısılı karışımı da ekleyip dolapta bir kaç saat beklettim.Küçük toplar yapıp renkli şekerlerle süsledim.

Mercimekli Semizotu

 Kardeşimin yetiştirdiği semizotunu bu şekilde değerlendirdim.Geçen gün yaptığım pazılı yemekten  biraz daha sulu olacak şekilde pişirdim.Semizotu körpe olunca çok çabuk pişti.
Tarifi için  http://kayisitadinda.blogspot.com/2010/08/mercimekli-paz.html

Herkese hayırlı iftarlar,bereketli sofralar diliyorum

Kızılcık Şerbeti

 Bu Ramazan'da şerbetlere ağırlık verdim,dün iftarda kızılcık şerbeti vardı.Kendine has ekşisi ve tadıyla bu şerbeti sevdim
1 kilo kızılcığa 2 litre su 2 bardak şeker ekleyip 15-20 dakika kaynattım,meyveleri ezmeden suyunu süzdüm,sulandırıp bir kaç parça buz ile servis yaptım.

Taze Tarhana Çorbası

   Pratik olduğu kadar lezzetli bir çorba,iftara çok az bir zaman kala yapmaya karar verdim ve yetişti.Sıkça yaptığım bu çorbada salça yerine robottta iyice kıydığım 2 iri domates ve kırmızı dolmalık biber kullandım ve çok az tel şehriye ekledim ve 5 dakika daha uzun süre pişirdim


 Malzemeler:


2 yemek kaşığı un
2 kaşık tereyağı
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı  domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
4 -5 su bardağı su (tavuk veya et suyu da olabilir)
bir diş sarmısak
tuz
nane


Yapılışı:


Un ve yağ bir tencerede kokusu gidene kadar kavrulur.Salçalar eklenir,ince kıyılmış sarmısak eklenir,bir kaç kez çevirdikten sonra yoğurdu ilave edilir.Suyu ilave edilip çırpıcı iyi iyice karıştırılır.Karıştırmaya devam ederek kaynatılır, 1-2 taşım kaynattıktan sonra ocaktan alınır ve tuzu eklenir.Üzerine nane yağ yakılıp dökülür ve servis edilir.





Bu da 2007 yılı Ramazan'ında yaptığım köfteli hali,tarifi için aşağıdaki linke tıklayabilirsiniz:

http://www.flickr.com/photos/zencefil/1432801089/

Mercimekli Pazı

 İftar için hafif ve doyurucu bir yemek oldu.Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağda pembeleştirin,küçük küçük doğranmış kırmızı biberi ekleyin,biraz soteledikten sonra ,küp doğranmış domatesi,bir kaşık salça ve iyice yıkanıp doğranmış bir demet pazıyı ekleyin.Dilerseniz patateste ekleyip üzerini örtecek kadar suyunu ilave edip 20-25 dakika kadar pişirin.Haşlanmış mercimeğini ilave edip 10 dakika daha pişirin.
Afiyet olsun

Patlıcanlı Makarna

 Dün iftarda biz de olan ve oruç tutan yeğenlerim için makarna pişirdim ama onu fotoğraflayamadım,daha önce yaptığım patlıcanlı makarna da iftar için iyi bir tarif olur diye düşündüm.

Malzemeler:
1 paket makarna
1 küçük boy kuru soğan
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet patlıcan
1 adet domates

tuz,karabiber
tereyağ

Yapılışı:

Dilediğiniz bir makarna bol suda haşlanır.Diğer taraftan patlıcanlar alacalı soyulup doğranır,tuzlu suda bekletilip  suyu süzülür ve kurulanır.Soğan yemeklik doğranır sıvıyağda pembeleştirilir,küçük küçük doğranmış kırmızı biber ve patlıcanlarda eklenip 8-10 dk ara sıra karıştırarak sotelenir.Doğranmış domatesi ve tuzunu da ekleyip sebzeler pişene kadar kısık ateşte pişirilir.Haşlanan makarnaya katılıp karıştırılır,sıcak olarak servis yapılır.

Ben yoğurtlu semizotu ile servis yapmıştım,şimdi mevsimi ve  tüketmenin tam zamanı.

Herkese hayırlı iftarlar,bereketli sofralar diliyorum.

Yeşil Mercimekli Pilav, Erişteli Bamya Çorbası,Baharatlı Kayısı Şerbeti,Ramazan Pidesi

Yeşil mercimek pilavı son anda ortaya çıkmış bir yemek oldu.sade bir pilav düşünürken haşladığım mercimekleri eklemenin iyi fikir olacağını düşündüm.İftar davetine gidince tadına bakamadım,tadanlar beğendiklerini söylediler.

Malzemeler:

1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek 

1 su bardağı pirinç

bir küçük kuru soğan

1 tatlı kaşığı köri

1 yemek kaşığı sıvıyağ,1 yemek kaşığı tereyağ

tuz

Yapılışı:

  Soğanlar yemeklik doğranır,sıvı yağda pembeleştirilir.Köriyi ve pirinci ekleyip bir kaç dakika kavurun.Haşlanmış mercimeği ekleyin ve üzerine 1,5 su bardağı su ekleyin (pirinçleri önceden sıcak suda beklettiyseniz bu ölçüyü kullanın),tuzunu da ilave edip kısık ateşte pişirin ve demlendirin.

Erişteli Bamya Çorbası

Malzemeler:

250 gr bamya

1 çay bardağı erişte

1 orta boy kuru soğan

1 kırmızı dolmalık biber,2-3 çarliston biber

4-5 domates (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı un
5 su bardağı su 

1 limon

tuz,tereyağ,nane

Yapılışı:

 Kuru soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin.Biberleri doğrayıp ekleyin.Rendelenmiş domatesi,unu ve bamyayı ekleyin bir kaç kez çevirin, üzerine suyunu koyun,tuzunu da ilave edip 20 dakika kadar pişirin.Erişteyi ekleyip bir 20 dakika daha pişirin.Küçük bir tavada tereyağını kızdırın ve naneyi ekleyin.Çorbanın pişmesine yakın limon suyunu ekleyin ocaktan alıp nane yağı üzerine gezdirin ve servis yapın.

Baharatlı Kayısı Şerbeti

Bu şerbeti geçen sene yayınladığım şerbet gibi de yapabilirsiniz.Sulandırma kısmında değişiklik yaptım.500 ml suya damak tadınıza uyacak şekilde çubuk tarçın,zencefil,kakule,muskat gibi baharatlar ekleyip 5 dakika kaynatın ve içine bir miktar bal ekleyin soğuyunca kayısı konsantresi ile sulandırın,dolapta soğutup servis yapın.

Ramazan Pidesi

Bu Ramazan'da da ekmekler ev yapımı, geçen sene yaptığım gibi hazırlıyorum.Arada bir bazı değişiklikler yapıyorum.Bu ekmeğe hamuru hazırlarken bir kaşık ruşeym ekledim ve üzerine sürdüğüm yoğurda bir yumurta sarısı ekledim.

Ruşeymi merak edenler buradan bilgi edinebilir

Herkese Hayırlı Ramazanlar,bereketli sofralar diliyorum

Ballı Kayısı

  İftar için hazırladığım hafif ve yapımı kolay bir tatlı.20-25 kadar kuru kayısıyı iyice yıkayıp üzerini örtecek kadar su ilave edip 1-2 saat suda bekletin.Bir tencereye alın.üzerine bir kaç tane karanfil,bir çubuk tarçın ve 1 silme çay kaşığı  toz zencefil,ve kakule ekleyip kısık ateşte hafif yumuşayana kadar pişirin suyunu çekmeye yakın 2 yemek kaşığı bal ekleyin (kayısının tatlılığına ve damak zevkinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz).pişince ılımasını bekleyin,bu arada bir küçük kutu kremayı bir kaşık pudra şekeri ile çırpın ve aralarını açtığınız kayısıların içine önce toz fındık serpin ve krema ile doldurun toz fıstık ile süsleyin.Krema yerine krem şanti de kullanabilirsiniz.Buzdolabında 1-2 saat bekletip soğutun ve servis yapın.

Yarmacalı Pilav

   Hem lezzetli hem de sağlıklı bir yemek,yarmaca dediğimiz şey nohutun ikiye bölünmüş hali ama bilinen nohutlardan daha ufak boyutta.Pilavı pişirdiğimde daha önceleri içine tel şehriye eklemiyordum,gittiğim yerde tel şehriyeli yapılmıştı ve hoşuma gitmişti,iftar için pişirdiğimi de bu şekilde yaptım.Tarifi yine Malatya valiliğinin sitesinde yazıldığı şekilde aktarıyorum.Tel şehriyeyi biraz kavurup içerisine bulgurunu ekleyip bir iki kere çevirdikten sonra haşlanmış olan yarmacayı ve suyunu ekledim ve pilavı pişirdim.İki usülde de lezzetli bir yemek ortaya çıkacaktır.Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin diyorum.

Malzemeler:

1su bardağı yarmaca (nohudun ikiye bölünmüşü)

2 su bardağı nohut

4 kaşık tereyağı

Tuz

Yapılışı:

 Yarmaca ayıklanır,yıkanır.6-7 bardak su ile ates üzerine konur,yarmacalar pişinceye kadar haşlanır.İçerisinde 4-4,5 bardak su kalınca tuz atılır (bu miktarda su yoksa ilave edilerek sağlanır.) Bulgur salınır kısık ateşte suyunu çekip göz göz olunca ateşten alınır.Kızgın tereyağı üzerine gezdirilir kapak ve tencere arasına temiz bir peçete konarak demlendirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

  

Patlıcan Tava

Malatya'da davet ve özellikle düğün yemeği olarak ikram edilen lezzetli bir yemek.
valiliğin sitesinde yemeğin tarifini buldum ama tarifte yemeğe nohut eklendiği yazıyor,tarifin bu kısmı yanlış olsada yapımı ve ölçüleriyle bu lezzetli yemeği yapabilirsiniz.Diğer Malatya yemeklerine ulaşmak için www.malatya.gov.tr  adresine bakabilirsiniz.Sitedeki tarifi biraz değiştirerek aşağıya yazdım,evlerde yapılan şekli böyle.Malatya'da bu yemeği yapan özel fırınlar var ve hazırlatmak için önceden sıraya girmeniz gerekiyor :)
  
Malzemeler:

1 Kg. kuşbaşı et 

750 gr. patlıcan

3-4 tane dolmalık biber

2 baş kuru soğan

 2-3 tane domates

8-10 diş sarmısak

2 yemek kaşığı tereyağı 

Kızartmak için bir bardak sıvı yağ

Arzu edilirse 3-4 tane patates

Yapılışı :

Patlıcanlar yıkanır alacalı olarak soyulur, tuzlu suda 25-30 dakika bekletilir. Sudan çıkarılır, iyice kurulanır, ısıtılmış yağda kızartılarak bir süzgece alınır. Aynı şekilde parçalara ayrılarak biberde kızartılır. 

Kuşbaşı et yıkanır, bir tencerede ateşe koyularak kendi bıraktığı suyu çektirilir. Küp şeklinde doğranmış soğanla birlikte yağ ilavesiyle biraz pembeleştirilir. Kabukları soyularak küçük parçalar halinde doğranmış domates konur. Su ilave edilir, tuz atılarak pişirilir. Pişen etin üzerine sırasıyla patlıcan, biber eklenir.Sebzelerin üzerine ayıklanmış 8-10 diş sarmısak serpiştirilir.Bir domates dilimlenerek üzerine konur, 180-200 derece fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dakika ) pişirilir.Sıcak olarak servis yapılır.

  Arzu edilirse patlıcan yerine patates kullanılabileceği gibi, patlıcan ve patates kızartılarak karışık da kullanılabilir. 

Peynirli İrmik Helvası

  İftar için hafif ve hazırlaması kolay bir tarif,dün akşam iftar için son dakikada yeğenimle beraber hazırladık.

Malzemeler:

125 gram margarin veya tereyağ
2 su bardağı irmik
4 su bardağı süt (sıcak olacak)
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı dil peyniri (ince ince doğranmış)
isteğe göre yarım bardak kadar çam fıstığı

Hazırlanışı:

Bir tencereye yağı koyup kızdırın.irmiği ve çam fıstığını ilave edip çok kısık ateşte 15 dakika kadar kavurun.Sıcak sütü irmiğin üzerine boşaltın ve 2 dakika karıştırın tekrar kısık ateşe alın.Peyniri ve toz şekeri koyup iyice karıştırın.10 dakika dinlendirip servis tabağına alın üzerini fıstık ve tarçınla süsleyebilirsiniz.

Zencefilli Nane Şerbeti

 Ramazan'da iftar soframızın olmazsa olmazı artık şerbetler.Bu akşamın şerbeti taze zencefilli nane şerbeti oldu.

Yarım demet saplarından ayıklanmış incecik kıyılmış naneyi,yaklaşık bir yemek kaşığı kadar ince kıyılmış taze zencefil, 2 limonun kabuğunu ve suyunu bir kapta karıştırın yada hepsini mutfak robotunda iyice kıyın.Bir tencerede 4 bardak suya 2 bardak tozşeker ilave edip kaynatmakta olduğunuz suya bu karışımı ekleyin.bir iki taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın,tülbentten süzüp soğumaya bırakın.Damak tadınıza göre sulandırıp afiyetle için.

Demirhindi Şerbeti ve Nane-limonlu su

Demirhindi Şerbeti ve Nane-limonlu su, originally uploaded by zencefil.

Nane-limonlu su geçen yıl tarifini verdiğim gibi.

Demirhindi şerbeti susuzluğu gidermesi açısından Ramazan'da sürekli hazırlamayı düşündüğüm lezzetli bir içecek oldu.aktardan alacağınız demirhindinin kurutulmuş meyvesini iyice yıkayıp 2 litre suda ağır ateşte 1,5 saat kaynatın ve bir tülbentten süzün.üzerine 3 bardak toz şeker ilave edip tekrar bir taşım kaynatın ve soğumaya bırakın.servis yapacağınız zaman biraz sulandırıp afiyetle içebilirsiniz.

İlk İftar-Kabak Dolması

İlk İftar-Kabak Dolması, originally uploaded by zencefil.

İlk iftarımızı yaptık,oruçlarımız kabul olur İnşallah

bu tombik kabaklara girit kabağı deniyormuş,bulunca hemen yaptım .yanında duran domatesi babamın arkadaşı göndermişti,mis gibi kokan domateslere hasret kalmıştık,gelen domatesleri de değerlendirdim.malatya'da küçük domateslerle aynı iç malzeme kullanılarak dolma yapılır ve bildik dolma denilir.bildik dolmasının tarifi burada .kabak dolmasını da bu tarife göre yapabilirsiniz.

Karadut Ve Beyaz Kiraz Reçeli

Karadut Reçeli:

1 kg karadut
1 kg toz şeker
1çay kaşığı limontuzu

Karadutları bir tencereye koyun üzerine şekeri ilave edin ve bir gece bekletin.Ertesi gün ocağa koyup orta ateşte kaynatın.Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte arasıra karıştırarak 15- 20 dk kaynatın.Ocaktan almadan 5 dk önce limon tuzunu ekleyin.Daha koyu kıvamda olmasını isterseniz genişçe bir kaba koyup üzerini tülbentle kapatın ve güneşte birkaç gün bekletin.

Beyaz kiraz reçelini de bu şekilde yaptım ,köpük oluşursa kevgirle üzerinden alın.

Kayısılı Yabanmersinli Kıtırlı Kek

 Tarifi  Martha Stewart'ın sitesinde görünce denemeye karar verdim.Böyle kıtırlı meyvalı kekleri çay eşliğinde tatmak güzel oluyor.Tarifte bir kaç değişiklik yaptım, ekşi krema yerine kefir kullandım ve vazgeçilmezlerimden olan kayısı ekledim.

Malzemeler:
2 +1/2 su bardağı un
1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
1 silme tatlı kaşığı karbonat
1/4 tatlı kaşığı tuz
10 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında,yaklaşık 120 gr kullandım)
1 su bardağı toz şeker
3 yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya
1+1/4 su bardağı ekşi krema (ben 1 bardak kefir kullandım)
1 su bardağı yaban mersini
8-10 tane kayısı
Kıtır hamur:

1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı toz şeker
1+ 1/2 su bardağı un
12 yemek kaşığı tereyağ (130 gr kadar ve soğuk olarak  kullandım)

Malzemelerin hepsini 2 bıçak yardımıyla veya mutfak roboyunda ufalanmış ekmek görüntüsü alana kadar karıştırın ve keki hazırlayana kadar buzdolabında bekletin.
Yapılışı:

 Yağ ve şekeri bir kapta çırpın.Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.Unu,kabartma tozunu,karbonat tozunu,tuzu ve vanilyayı bir kaba eleyin.Kefiri ve unlu karışımı çırpılmış yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın.Yaban mersinin ve küçük küçük doğranmış kayısının yarısını hamura katın.Yağlanmış kek kalıbına yayın.Kalan yaban mersini ve kayısıyı kekin üzerine yayın ve kıtır hamuru kekin üzerine döşeyin.175 dereceye ayarlanmış fırında 45-50 dk pişirin.Dilerseniz orjinal tarifteki gibi servis etmeden önce pudra şekeri serpebilirsiniz.Fazla tatlı olmasın diye ben tercih etmedim.

Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun.

fesleğenli makarna ve çam fıstıklı maş piyazı

Bu ayın sofra dergisinde maş fasulye ile yapılan piyazı görünce ve evde olunca yapmaya karar verdim.Yanına fesleğenli makarnanın yakışacağını düşündüm ve istediğim gibi iyi bir ikili oldu.


Çam fıstıklı Maş Piyazı

Malzemeler:
1/2 su bardağı çam fıstığı
2 su bardağı maş fasulyesi
2 adet kırmızı biber (evde yoktu ben de domates kullandım)
2 adet sivri biber
1 demet maydanoz
1/2 demet taze soğan
1/2 demet taze sarmısak
1 kahve fincanı nar ekşisi
tarifte yoktu ama ben zeytinyağı da ekledim
ve tuz

Üzeri için:
1 çay bardağı çam fıstığı
1 adet nar

Yapılışı:
  Çam fıstığını teflon tavada kavurun.Ayrı bir yerde haşlanmış maş fasulyesi,doğranış kırmızı biber,sivri biber,maydanoz,soğan,sarmısak,nar ekşisi,çam fıstığı,tuzu ve zeytin yağını karıştırıp harmanlayın.Servis tabağına alıp üzerine çam fıstığı ve nar serpiştirerek servis yapın.
  Maş fasulyeyi Cenk'in tarifinde anlattığı gibi 2 defada haşladım.Bir gece önceden ıslatmamışsanız 25-30 dk haşlanması yetiyor.





Fesleğenli malarna için dilediğiniz makarnayı bol suda haşlayın.Ayrı bir tavada rendelenmiş 3-4 adet olgun domatesi ve ezilmiş bir diş sarmısağı pişirin.Tuzunu ekleyip 1 tatlı kaşığı kadar kuru fesleğen varsa 3-4 dal taze fesleğeni ekleyip makarnalarla karıştırın ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun

1. Malatya Yöresel Yemek Yarışması

dün Malatya valiliği tarafından çıkarılacak kitapta yer alacak yemekleri belirlemek amacıyla düzenlenen yarışmadaydım.Yarışmaya 3 yıl önce katıldığım ve 3. olan etli ayva yaprak sarması ve maş çorbası ile katıldım.

3 yıl önce düzenlenen yarışmada 1. olan kaburga dolmasını yapan yasemin hanımla o zaman görüşememiştik,tanışmamız düne kısmetmiş.Yemekleri sunum için masaya bıraktıktan sonra gidip yanına oturmuş olmamla sohbete başladık ve tanışmış olduk.Kaburga dolmasını bu sefer tadabildim ve çok güzeldi.

Etli Ayva yaprak Sarmasının tarifi için bu linke bakabilirsiniz :

http://www.flickr.com/photos/zencefil/504715044

Maş Çorbasını yapımı çok kolay ve bir o kadar lezzetli



malatya valiliğinin sitesinde yer alan tariften biraz farklı yaptım.

Malzemeler:
1 su bardağı gendime (Dövme)
1 /2 su bardağı maş
1/2 su bardağı kara nohut
1 baş soğan
2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı salça Biraz tuz

Yapılışı:
Bir tencerede küp şeklinde doğranmış soğan yağla birlikte pempeleştirilir. Salçası konur, 1-2 kez yağla çevrilir. Suyu ilâve edilir. Akşamdan ıslatılmış maş, gendime nohut ilâve edi lir. Tuz atılır. İyice pişirilir. Sıcak olarak servise alınır.

Ben maş fasulyeyi ayrı bir tencerede 10 dk kadar haşlayıp sonradan ilave ettim ve üzerine nane yağ gezdirdim.

Damla Çikolatalı Kurabiye

Tarifi www.yemekzevki.com'dan almıştım ,sıkça yaptığım ve en çok tarifini verdiğim kurabiye olmuştu.bazen damla çikolata yerine meyva şekerlemesi ile yapıyorum ve 3-5 gün dayanıyor.

Malzemeler:

1 paket margarin
1su bardağı damla çikolata
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp çok sert olmayan bir hamur elde edilir. Hamur 1 cm kalınlığında merdane ile açılır ve kalıpla/bardakla kesilerek tepsiye dizilir. 175 derece fırında pişirilir. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri ve fıstık serpilir.

Fırında Sebzeli Makarna

Bugün mutfağa girip makarnalı bir tarif düşündüğümde fotoğrafta gördüğünüz fırında sebzeli makarna ortaya çıktı.Yapımı kolay,malzemeler isteğe göre ve mutfaktaki malzemelere göre değişebilir.Dolapta közlenmiş kırmızı biberi gördüğümde bir an tereddüt yaşadım ama iyi ki eklemişim.Piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirirseniz dağılmadan servis yapabilirsiniz ben biraz acele ettiğim için hafiften dağıldı Gelelim tarife :

Yarım paket ince uzun makarna
1 küçük boy soğan
1 adet rendelenmiş havuç
2-3 adet közlenmiş küçük doğranmış kırmızı biber
yarım kase bezelye

beşamel sos için:

1 kaşık yağ
1 kaşık un
1,5 su bardağı süt

üzeri için :
rendelenmiş kaşar peyniri

Makarnayı bol suda hafif diri kalacak şekilde haşlayın.

Soğanı yemeklik doğrayıp biraz sıvıyağ ile soteleyin,rendelenmiş havucu,közlenmiş kırmızı biberi ve bezelyeyi ekleyip 5 dakika kadar daha sotelemeye devam edin,tuzunu ekleyip ocaktan alın.

Ayrı bir tavada 1 kaşık yağ ile bir kaşık unu pembeleşene kadar kavurun,sütü yavaşça ekleyip karıştırarak pişirin,ocaktan alıp tuzunu ekleyin ve makarna ile karıştırın.Yağlanmış bir tepsiye makarnanın yarısını döşeyin ve iç malzemeyi üzerine yayın,kalan makarnayı ekleyip üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Havuçlu Minikekler

Şimdiye kadar denediğim en güzel havuçlu keklerden biri de bu gördüğünüz minikekler.Tarifi daha önceleri kek kalıbında yapıyordum,bu şekliyle hem sunumu hem servisi daha kolay oluyor.Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin diyorum.

Malzemeler:

2 su bardağı şeker (ben 1-1,5 su bardağı kadar kullanıyorum)
2 yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tarçın
2 su bardağı rendelenmiş havuç
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1 su bardağı yaban mersini
2,5 su bardağı un
Kreması :

1/2 su bardağı çırpılmış krema
4-5 kaşık labne peyniri
3 kaşık pudra şekeri

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri çırpın,sıvıyağı ekleyin.Yoğurda karbonatı ekleyip köpürmeye başladığında karışıma ekleyin.unu ve tarçını ekleyip karıştırın .Rendelenmiş havucu ve cevizi de ekleyin.(Son zamanlarda yaptığım keklere 1 su bardağı kadar yaban mersini de ekliyorum dilerseniz kuru üzüm de ekleyebilirsiniz.)yağlanmış kek kalıbına yada mafin kalıplarında 175 dereceye ısıtılmış fırında 25- 30 dakika pişirin.

Krema için tüm malzemeyi iyice karıştırın soğuyan keklerin üzerine sürün.Bütün cevizlerle süsleyin.
Afiyet olsun